A la base, c'est du miel mélangé à de l'eau ou pour certains du cidre à du miel (parfois sans eau).
A partir de ce substrat, il existe presque autant de variantes que de chaumières qui en produisent encore.
Chacun y ajoute son jus de pomme ou de fruit particulier dont il a le secret, parfois une petite dose de levure et des tonnes de savoir-faire.
Mélangé à de l'eau, le miel (450 g par litre) fermente très rapidement, comme le cidre.
Puis la maturation et le goût se forment beaucoup plus lentement.
Le degré d'alcool ne dépasse jamais les 19 à 20 degrés, bloqués par le savant processus de fermentation.
Le chouchen d'antan avait la réputation de faire tomber à la renverse l'homme qui en abusait.
Aujourd'hui, le produit s'est beaucoup affiné.
Aux produits liquoreux sont venus s'ajouter des chouchens pétillants et des chouchens secs plus adaptés aux viandes et aux poissons.